3月4日晚間，海底撈國際控股有限公司（簡稱“海底撈”）發(fā)布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式，以多元經(jīng)營模式進一步推動餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴張步伐。此外，海底撈亦已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)模式細節(jié)及商務(wù)合作流程。新京報記者在海底撈官網(wǎng)查詢到，目前海底撈官網(wǎng)已開放加盟通道，有加盟意向的用戶可登錄海底撈官方網(wǎng)站填寫加盟合作申請表單進行申請。
而在一個月之前，另一家上市餐飲連鎖企業(yè)九毛九國際控股有限公司（簡稱“九毛九”）也宣布將引入加盟特許經(jīng)營模式。從九毛九和海底撈近期發(fā)布的2023年業(yè)績預(yù)告來看，凈利潤的提升離不開餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴張。
拉長時間線來看，近兩年來，喜茶、奈雪的茶等多家餐飲企業(yè)陸續(xù)開放加盟，搶占下沉市場，尋找新的業(yè)績增長點。有觀點認為，國內(nèi)餐飲連鎖率持續(xù)走高，三四線及以下城市的品質(zhì)連鎖餐企市場空間廣闊，通過加盟方式提升門店規(guī)?？梢該屨枷鲁潦袌?，另一方面，餐飲品牌管理技術(shù)、監(jiān)控能力提升，供應(yīng)鏈的標準化、信息化提升，餐飲企業(yè)從過去的直營模式轉(zhuǎn)至放開加盟也增加了更多的“背書”支持。
海底撈官網(wǎng)已開放加盟通道
海底撈官網(wǎng)已開放“加盟合作” 。海底撈官網(wǎng)截圖
新京報記者查詢海底撈官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，目前海底撈官網(wǎng)已開放加盟通道，有加盟意向的用戶可登錄海底撈官方網(wǎng)站“加盟合作”欄，掃描二維碼填寫加盟合作申請表單進行申請。海底撈對加盟商要求為認同海底撈企業(yè)文化，價值觀一致；具有長期與海底撈一同發(fā)展的意愿及規(guī)劃；具備多店發(fā)展的財務(wù)基礎(chǔ)；有地方物業(yè)資源，具備企業(yè)管理經(jīng)驗。新京報記者掃碼進行合作申請發(fā)現(xiàn)，可投入海底撈事業(yè)的資金（不包括貸款）有四個選項，分別為1000萬元以下，1000萬至2000萬元，2000萬至5000萬元，5000萬元以上。
官網(wǎng)加盟申請顯示，自1994年創(chuàng)立以來，海底撈品牌已持續(xù)運營達30年，海底撈期望尋找志同道合的合作伙伴，實現(xiàn)品牌與加盟商本地資源強強聯(lián)合，長久合作長效共贏。
海底撈3月4日發(fā)布的公告顯示，海底撈在發(fā)展過程中，按照直營模式，堅持自身連住利益、鎖住管理的理念，實現(xiàn)門店數(shù)量的拓展。與此同時，海底撈一直保持對市場不同經(jīng)營模式的關(guān)注與評估，餐飲行業(yè)近年來在連鎖化經(jīng)營、加盟模式上不斷開拓、創(chuàng)新成長，海底撈認為目前按照以直營為主、適時引入加盟特許模式，將有助于公司實現(xiàn)進一步的適度擴張。
“本公司認為，引入加盟特許經(jīng)營模式將在繼續(xù)保證管理水準和顧客體驗的基礎(chǔ)上，增強營運能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務(wù)。”海底撈在公告中表示。
而在海底撈宣布開放加盟前一個月，同樣為上市餐飲連鎖企業(yè)的九毛九發(fā)布“有關(guān)引入加盟特許經(jīng)營模式的業(yè)務(wù)更新”，宣布逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)。前者自2024年2月1日開放部分地區(qū)的加盟，后者目前開放指定商場合作業(yè)務(wù)，將于2025年2月3日開放加盟業(yè)務(wù)。太二酸菜魚的加盟業(yè)務(wù)國內(nèi)將開放新疆、西藏、臺灣等省份和機場高鐵等交通樞紐，海外包括澳大利亞、新西蘭。
中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽在接受新京報記者采訪時表示，事實上，加盟的運營成本低于直營，在提升業(yè)績的直接動力影響下，加盟主做生意的積極性遠高于被管理的員工，因此相比之下，加盟成本更低，效率更高。
餐飲消費迅速回暖，門店拉動凈利增長
開放加盟的背后，海底撈和九毛九的餐飲業(yè)績增速明顯。海底撈最新正面盈利預(yù)告顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入預(yù)計將不低于人民幣414.0億元，增加比例不低于33.3%，凈利潤將不低于人民幣44.0億元。撇除匯兌收益及損失的影響，相較2023年上半年，海底撈2023年下半年凈利潤預(yù)期增加不低于10.0%。海底撈在公告中表示，相較本集團2019年度的持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入及凈利潤分別約人民幣249.4億元及人民幣25.6億元（剔除特海國際業(yè)務(wù)），2023年營收及凈利潤預(yù)期分別增加不低于65.9%及71.8%。
據(jù)九毛九2月發(fā)布的正面盈利預(yù)告顯示，九毛九2023年純利增長逾812.8%，公司預(yù)期2023財年收入約為59.859億元，2022財年收入為40.057億元，增加約49.4%；2023財年公司權(quán)益股東應(yīng)占溢利不少于4.5億元，2022財年錄得溢利4930萬元，增幅不低于812.8%。
兩家上市公司均在2023年業(yè)績預(yù)告中提到，凈利潤的預(yù)增加離不開餐飲網(wǎng)絡(luò)的擴張。海底撈稱，2023年凈利潤增加主要歸因于海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴張。九毛九董事會認為有關(guān)2023財年收入及溢利的預(yù)期增長主要由于集團餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴張，在營餐廳總數(shù)由截至2022年12月31日的556間增加至截至2023年12月31日的726間；同店銷售的增長，集團業(yè)務(wù)已從2019年疫情中恢復(fù)，集團餐廳于2023財年的營業(yè)天數(shù)及翻臺率增加；集團營運效率的提高。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏告訴新京報記者，直營加加盟對于連鎖企業(yè)來說是擴張模式的組合。比如肯德基等餐飲品牌均開放了加盟，有些餐飲品牌在不同區(qū)域的經(jīng)營模式不同，有的區(qū)域以直營為主，有的區(qū)域以加盟為主。海底撈不會一開始就把加盟占比提很高，這也意味著海底撈的加盟門店擴張速度不會進行得很快，會控制在一定的比例?！皬漠a(chǎn)業(yè)上來講，加盟擴張模式能夠讓海底撈發(fā)展提速，加大門店規(guī)模?！?/p>
下沉市場的品質(zhì)連鎖餐企仍屬空缺
伴隨餐飲消費回暖，業(yè)績大幅提升，加盟逐漸成為多家直營品牌的選擇之一，據(jù)新京報記者不完全統(tǒng)計，2022年以來，開放或重啟餐飲加盟的品牌多達十幾家，分布在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道，如喜茶、奈雪的茶等。據(jù)喜茶方面公開數(shù)據(jù)顯示，截至2023年年底，喜茶已開業(yè)門店超3200家，其中加盟店超2300家，月均凈增加盟店約164家；百勝中國公開資料顯示，其對在中國地區(qū)的長期增長充滿信心，將仍以兩位數(shù)的速度增長門店數(shù)量，預(yù)計在2024年開設(shè)1500至1700家凈新店，并在2026年達到2萬家門店。
隨著餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，有觀點認為，國內(nèi)三四線及下沉市場的品質(zhì)連鎖餐飲企業(yè)空缺。文志宏認為，海底撈在下沉市場有很大的門店拓展空間，直營起家的海底撈對門店有很強的管控能力，以海底撈品牌影響力，未來支撐3000至5000家的門店體量不成問題。賴陽也表示，一些企業(yè)加盟進展緩慢，原因在于市場對加盟商的誠信缺失，加盟商對維系品牌價值、品牌聲譽的管理較弱，因此很多加盟商加盟一個品牌之后，反而對品牌形象進行了破壞。近些年，隨著餐飲品牌管理技術(shù)、監(jiān)控能力的提升，供應(yīng)鏈的標準化、信息化提升，越來越多的餐飲企業(yè)從過去的直營模式轉(zhuǎn)至放開加盟。
有關(guān)數(shù)據(jù)表明，中國餐飲連鎖化率持續(xù)走高。2023年4月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)手美團發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。
新京報記者 于桂桂
編輯 鄭明珠
校對 賈寧
